Sao lại gọi là mực một nắng và ăn thế nào mới ngon?

Nếu là lần đầu thưởng thức, hoặc nghe kể về bí quyết làm món này, bạn hẳn sẽ không giấu được sự thích thú bởi những gì mà món ngon mang lại.

Mực một nắng là một trong những món đặc sản của xứ biển Phan Thiết

Lý giải tên gọi

Gọi là mực một nắng đơn giản là vì chúng chỉ được phơi qua một nắng, cái ngưỡng lưng chừng, để nó chẳng phải mực khô, cũng không còn tươi nguyên nữa. Từ cách đó, mực một nắng được tạo ra từ đủ các loại mực như mực ống, mực nang, mực lá… Nhưng trên hết mực dùng làm món này ngon nhất vẫn là mực lá, vì thịt dày thớ, dai, săn lại chứa nhiều nước.

Một bí quyết quan trọng không kém làm nên hương vị đặc biệt của món ăn đó là trước khi đem phơi, mực phải được nhúng qua nước biển. Nắng để phơi mực phải là thứ nắng to, hanh hao để sao cho chỉ một cơn nắng cũng đủ “nướng” ráo, dẻo, hơi rám làn da nhưng vẫn giữ được vị ngọt tươi bên trong mực. Thường thì mực sau khi được câu trong đêm sẽ được dân chài xẻ, hong mát qua sương đêm và đón nắng ngay trên mạn thuyền để hứng trọn vẹn bao sương gió biển khơi.

Mực một nắng phơi sơ nên dày con, ngọt thịt, không cần tẩm ướp gia vị cầu kì vẫn ngon

Sau khi lên bờ, thường thì mực sẽ được đem nướng với vừa lửa, trở đều trên lửa than hoa cho thơm vàng và thường chỉ được dùng kèm tương ớt, rau răm cay the để tăng thêm hương vị cho món ăn. Lưu ý là tuyệt đối không nướng trên lửa già vì sẽ hút hết vị ngọt, dai bên trong của mừng.

Nếu chưa ăn ngay mực sẽ được đóng hộp và cấp đông, trước khi ăn sẽ được xả đá sau đó đem nướng trên bếp hoặc lò vi sóng. Điều này giải thích vì sao rất nhiều người đã mua mực tận nơi nhưng khi mang về vẫn không cảm nhận đủ đầy cái cảm giác mê mẩn như khi được thưởng thức ngay trên biển.

Thưởng thức thế nào là ngon nhất?

Món ăn đơn giản thế thôi mà ngon ngọt phải biết. Người ăn món này thường chẳng vội mà đưa từng miếng vào miệng mà từ tốn cảm cái vị giòn dai sừn sựt của thớ mực tươi nguyên ám hơi biển. Ăn một miếng lại muốn ăn thêm vì bị cái vị đọng ngay đầu lưỡi dẫn dụ liên hồi.

Cũng có nhiều người thử sáng tạo ra lắm món từ loại mực đặc biệt này như: ướp sa tế nướng vàng, xào chua ngọt, xốt me, chiên giòn… Nhưng, đâu lại vào đấy, mực một nắng nướng nguyên vị ăn kèm tương ớt vẫn được trọng dụng hơn cả, chắc vì chẳng ai muốn đánh mất cái vị tự nhiên vốn có của nó.

Tuy cách thức chế biến không có gì kỳ bí nhưng Phan Thiết, Côn Đảo, Cù lao Chàm, Phan Rang, Phú Quốc vẫn được xem là những nơi nổi tiếng về mực một nắng, vì đây đều là những vùng biển có nước biển càng mặn, nắng càng to, hanh. Nên, khi có dịp đi du lịch đến những vùng đất này, hầu hết du khách đều không quên tậu cho mình những con mực một nắng to, ngon về ăn hoặc làm quà. Để chọn được mực ngon, theo mách nhỏ của dân chài thì bạn nên chọn những con mực ráo thân, có màu hơi đục, dẻo nhưng bên trong thịt mực vẫn còn tươi, dày thịt. Khi mua về, nếu chưa chế biến ngay, bạn nên cất mực vào tủ lạnh để giữ vị ngọt của mực.

Không chỉ ngon miệng, mực còn cung cấp cho cơ thể bạn 90% lượng đồng, sắt cần thiết cho một ngày, có tác dụng hình thành tế bào hồng cầu đặc biệt tốt cho những trường hợp thiếu máu. Selen trong mực cũng giúp bạn làm giảm các triệu chứng của viêm khớp, giúp duy trì làn da khỏe mạnh, tăng cường sức khỏe cơ bắp, tóc và móng tay. Ngoài ra, mực còn là thực phẩm hữu dụng cho quả tim của bạn, đồng thời giúp điều hòa huyết áp cho cơ thể.

from Món ngon mỗi ngày – Bếp Gia Đình http://ift.tt/2wdb15g